TEMPOYAK DAUN

Tempoyak Daun adalah makanan tradisi dalam kalangan masyarakat di Kuala Pilah, Negeri Sembilan. Sajian ini dimakan dengan nasi putih, telur dadar dan juga ikan goreng. Bahan-bahan utama ialah pucuk-pucuk ubi kayu, labu dan kacang panjang. Bahan-bahan sampingan adalah daun-daun kunyit, kaduk dan pegaga, serta petai, ikan bilis, serai, santan, tempoyak, cili padi, kunyit hidup dan garam.

Daun-daun kunyit, kaduk dan pegaga dihiris halus. Kisar cili padi dan kunyit hidup kemudian tumis bahan-bahan kisar dan hiris berserta serai. Masukkan santan dan tempoyak serta kacau hingga sebati dan kuahnya pekat, kemudian masukkan ikan bilis dan petai. Akhir sekali masukkan pucuk-pucuk ubi, labu dan kacang panjang serta garam secukup rasa, dan kacau hingga sebati.

Keunikan hidangan ini adalah menggunakan 99 jenis daun kayu yang amat sukar dicari pada masa kini. Dahulu, 99 jenis daun kayu adalah mudah dijumpai kerana ramai yang menanamnya namun kini semakin kurang kerana hanya orang yang telah berusia sahaja mahir akan daun-daun kayu tersebut. Kebiasaanya daun-daun kayu tersebut ditanam di tepi rumah atau dijumpai di kawasan hutan.