GULAI PISANG MUDA DAN IKAN BILIS

Gulai Pisang Muda dan Ikan Bilis ini amat
terkenal di Negeri Sembilan lebih-lebih lagi bagi golongan masyarakat Melayu
dahulu. Kita sedia maklum bahawa masyarakat dahulu gemar menggunakan
bahan-bahan mentah yang terdapat di persekitaran rumah mereka untuk dijadikan
sebagai masakan. Oleh hal yang demikian, penggunaan pisang muda dalam masakan
gulai ini bukanlah satu perkara yang pelik atau aneh. Hal ini demikian kerana
masakan ini telah pun diamalkan daripada zaman dahulu lagi sehingga masakan ini
telah pun diangkat sebagai masakan tradisi masyarakat Negeri Sembilan. Masakan
Gulai Pisang Muda dan Ikan Bilis ini juga tidak ketinggalan ditawarkan dalam
menu-menu pilihan bagi gerai-gerai makan di Negeri Sembilan kerana ia merupakan
salah satu makanan tradisi orang dahulu kala. Pemilihan pisang dalam masakan
ini ialah pisang lemak manis yang muda dan bukannya yang sudah masak. Ini
kerana jika menggunakan pisang yang masak, maka pisang tersebut akan terlalu
lembut dan hancur. Tambahan lagi, jika menggunakan pisang muda dalam masakan
ini kita dapatlah bentuk pisang yang masih cantik dan kukuh. Penyediaan bahan
utama iaitu pisang muda ini adalah dengan mengupas kulit pisang tersebut dan
memotongnya mengikut citarasa. Lantas, setelah dikupas dan dipotong pisang muda
tersebut, hendaklah direndam ke dalam air garam. Perkara ini dilakukan untuk
menghilangkan getah-getah yang terdapat di pisang muda tersebut. Penggunaan
pisang lemak manis ini juga mampu menambahkan kemanisan semula jadi dalam
masakan ini selain rasa lemak daripada santan dan ikan bilis. Oleh hal yang
demikian, tidak hairanlah jika masakan ini masih lagi mendapat permintaan
daripada pengunjung kerana keunikan rasanya itu.