SAMBAL HITAM BELIMBING BULUH

Makanan tradisional negeri Pahang yang diwarisi sejak turun temurun ini telah menjadi identitI negeri kerana keistimewaannya yang tersendiri. Ramai yang berpendapat hanya mereka yang mahir sahaja mampu menghasilkan sambal hitam ini.

Selain belimbing hitam, bahan asas lain ialah cili padi, ikan bilis, bawang merah dan minyak masak. Cili padi ditumbuk bersama bawang dan ditumis dalam minyak masak sehingga naik baunya. Kemudian masukkan ikan bilis yang ditumbuk bersama belimbing hitam. Masak hingga sebati.

Sambal Hitam Belimbing Buluh berasal dari negeri Pahang menggunakan belimbing buluh, ikan bilis dan cili sebagai bahan utama. Pengolahannya mengambil masa yang agak lama.

Sambal hitam ini cukup unik dan amat terkenal terutama di sekitar daerah Jerantut, Kuala Lipis dan Raub.

Makanan tradisi negeri Pahang yang diwarisi sejak turun temurun ini, menjadi identity ketiga-tiga daerah ini kerana terdapat keistimewaannya yang tersendiri, menambah selera makan sesiapa sahaja.

Mengimbau masa lampau, sambal hitam dicipta kerana dari segi ketahanan makanan itu sendiri kerana belum wujud lagi peti sejuk untuk mereka menyimpan makanan dan masakan mereka.

Resepi Sambal Hitam Belimbing Buluh / Sambal Hitam Pahang

Bahan - Bahan

1/2 Kg Cawan Belimbing Buluh Segar

1/2 Kg Cawan Cili Padi – Ikut Kepedasan Masing2

2 Cawan Ikan Bilis Yang Telah Dikopek

Garam & Gula Secukup Rasa

1 Cawan Minyak Masak

Kicap Manis Secukup Rasa

6 Ulas Bawang Merah ( 3 Ulas Ditumbuk, 3 Ulas Dihiris Nipis )

3 Ulas Bawang Putih (Ditumbuk)

Cara Memasak :

1. Basuh bersih dan rebuskan belimbing buluh dalam periuk tanpa air dan renehkan dengan api yang kecil sehingga belimbing buluh mengeluarkan airnya sendiri dan mengecut (lebih kurang 3 jam).

2. Pastikan anda teruskan mengacau setiap 2 minit sehingga air belimbing kering dan belimbing bertukar menjadi warna gelap.

3. Kemudian, tumbukkan cili padi, 3 ulas bawang merah (3 ulas lagi dihiris nipis), ikan bilis, belimbing buluh sehingga separa lumat.

4. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan hirisan bawang merah sehingga berbau wangi.

5. Masukkan satu persatu bahan yang telah dikisar/ditumbuk dan gaul rata Kacau perlahan-lahan dari semasa ke semasa. Setelah separuh garing, tambahkan garam, gula dan kicap secukup rasa.

6. Teruskan proses kacau mengacau tanpa henti supaya tidak hangus. Setelah garing dan warna bertukar hitam, agak kering dan garing.

7. Bila dah garing tutupkan api dan sejatkan dengan menggunakan penapis santan untuk toskan minyak. Hidangkan atau boleh disimpan dalam bekas yang sesuai (sambal ini boleh disimpan lama).